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新资讯:从吓厨房到下厨房

  • 2023-01-04 16:00:31 来源:北京青年报

“你知道有多危险吗?”我感觉我捡了一条命


(资料图片)

前几天看脱口秀大会,一名参赛女选手自嘲做饭无能。她说,对于别人,菜有快手菜、慢手菜之分,对于我,只有割手菜和烫手菜。别人是下厨房,我是吓厨房,惊吓的吓。哄堂大笑,我也笑了,因为我想起我当年。

我从家门进校门,再从校门进家门,从来没有独居过。研究生一毕业,我就结婚了,但这并不意味着,我天生有过日子的本事。

刚开始家庭生活,我的厨艺主要靠策划。

比如,早上起来,我会问队友,吃西餐还是中餐?他一脸迷茫,我再解释,西餐是饼干,中餐是方便面。无论啥餐,我都保证有彩蛋,饼干加鸡蛋,或方便面卧荷包蛋。

又比如,有客来访,我会做一道甜品,我叫它“赤壁”。很简单,在薯片凹陷处加上酸奶,酸奶之上点缀几颗蓝莓。别说,味道不错,颜色雅致。一片金黄,一汪雪白,几粒蓝,十组整齐地摆在红底描花瓷盘中,好比那赤壁船队。

光靠策划,不能长久;好文案离开产品都是虚无。一日,我端出满江红套餐,并报菜名:胡虏肉、匈奴血、白了少年头。它们分别是排骨、西瓜汁、冰淇淋球。队友赞赏了我的创意,但无情地指出,排骨烧焦了,西瓜汁里面还有瓜子粒,冰淇淋球是买的吧?怪不得是满江红套餐,顾客的反应也应该计入其中,“怒发冲冠”。

那个阶段,我像一个黑心的网红餐厅,全靠抖机灵骗生意,根本没打算有回头客。其间,我还发生过两次事故。

一次,我起了油锅,菜还没洗完。扑啦啦油响,我一急,没想到要先关火,只想着锅里得有点啥,别把锅烧穿。我抄起洗菜盆,接了点自来水,就往锅里倒。锅是坚强的,火穿过它,烧出一道光,起码两尺长。我惊恐万分,抓起锅盖,往锅上一投,准确率挺高,“啪唧”盖住了,“啪唧”声中,我已双手捂着脸飞奔出厨房。第二天上班,我在公交车上遇到同事,我对她说起前一日水浇油的惊魂一刻。同事还没发言呢,旁边陌生的大众点评了。“哎呀!”“天啊!”“你知道有多危险吗?”我感觉我捡了一条命。

另一次,我直接把厨房的一角毁了。我在菜市场买了一整扇肋排,买完,只让肉贩切割,却忘记分开包装。我将它们一起塞进冰箱,再一起拿出来时,对着冰坨坨,我傻眼了。刀劈不开,水冲不开,那就用蛮力让它们分开。我将冰坨坨往灶台上一扔,无效,我再将冰坨坨往水池一摔。灶台是实心的,无效却无恙,水池只是薄薄一层底,在冰坨坨的撞击下,裂开一个大洞,一地碎片,带着水渍溅到我的脚上,而冰坨坨经过自由落体,依然顽固不化。我对着黑洞,绝望、无助、惊惧,我想,我这辈子怕是做不好饭了!

无论如何,磕磕绊绊,好朋友来家,我能端出四菜一汤了。但不敢留宿,因为会做的菜,只够一天不重复,第二天又会再见。我列了个菜单,写过今年要学会的三十个菜,还在旁边画过思维导图,怎样用学会一个菜延伸出更多搭配,变成翻倍数量的菜。

发小夙至今记得我招待她的一顿大餐。光荤菜就有蒸香肠、红烧猪蹄、合肥老母鸡汤、珍珠丸子。她边吃,我边说,如何从前一晚就开始准备,剁猪蹄、炖鸡……她有点不好意思,主动提出洗碗,我欣然答应。由于不熟练,我不但备餐时间长,还差生文具多。做饭时,葱一个碗,蒜一个碗,五种食材得分五下装,招待夙这一顿,不夸张地说,全家的碗都被我染指了。

果然,夙推开厨房的门,又关上,出来了,“还是我们一起洗吧……”夙问了我一个问题,“如果有十个鸡蛋,其中一个是坏的,你要用几个碗?”“十个。”我坚定地答。“好的,我明白你为什么要用这么多碗了。”夙叹口气。“你呢?”我好奇。“两个,一个大碗,一个小碗。打一个在小碗里,发现是好的,就倒进大碗,反之倒在垃圾桶。”夙答。我感受到什么叫厨房里的智商压迫。

夙从我家回去,路上接到我的电话,我问她吐了没。她说,没,但为什么这么问?是鸡有问题,还是猪蹄有问题,还是土豆丝的原形发芽了?我仔细回想,全无问题,但呕吐不止,我去医院检查,发现怀孕了。

从此,我过上饭来张口的生活,父母公婆轮流来伺候。九个多月后,孩子和家政阿姨同时出现在家里,我做饭,只做一个人的,母乳。

阿姨是一种瘾,请过,就戒不了。几年间,我除了做过孩子辅食,没下过厨房,直到两年前,孩子网课在家,阿姨返乡未归,我不得不又拎着菜刀上岗。

不知是生活经验丰富了,还是科技进步了。奇奇怪怪的小家电、各种美食App,拯救了多少都市手残党,包括我。

我置办了三口锅,煎烤煮一体的摩飞锅、自带做菜程序的智能锅、空气炸锅。破壁机是好东西,也能当锅用。

我在各视频网站和App上做调研,关注了一堆美食博主,使用过若干做菜小程序。我的心得是,同类菜中,查用时最短,点击量最高的那则短视频最有用。因为大数据告诉我们,用时短说明容易操作,点击量高说明味道不错,受欢迎。我用过一个小程序,当你不知道做什么时,就把你已有的几样食材全部输入,点“确认”,须臾,它们是能组合搭配,还是变成几个独立菜,各种选择,计算机比你想得明白。

此外,制定一张私家菜程表,事半功倍。每一天都要想吃什么,怎么做,说实话,有点头痛。营养要均衡,舌头要保持新鲜劲儿,因此,我认认真真排了表,分早中晚,将食物分大类。比如,早餐需要饮品、主食、水果、肉类。饮品分牛奶、豆浆、麦片等。主食分花卷、包子、饺子、饼、面包、蛋糕等。水果、肉类以此类推。午餐、晚餐如早餐类推,鸡鸭鱼肉海鲜务必排好班,有哪些外卖、预制菜适合做加餐,统统列在表内。

每半个月一次大轮回,真真是《红楼梦》中,管厨房的柳嫂子所说,把菜名写成水牌,转着吃。所以,其实只要动半个月脑子,好好记录,剩下的,微调即可,当然不怕辛苦的,可以一个月、两个月大轮回。我在某生鲜超市有会员,每周会员日,所购商品均八八折,有了菜程表,买菜便能胸有成竹。

抓重点,家常菜就那么几个,全家每个人爱吃的,也就那么几个。找对菜谱或视频,反复练习,一道菜做十遍,第十一遍,你可以拍视频了。

我在古籍出版社工作过,当年,社里有一本畅销书法书《永字八法》。编辑对我说,你把永字练好,常用的笔画都能练到。一些菜,你把它们练熟了,分解、演化、合并,无限延伸。

今年两位阿姨交接工作,有半年空当期,我又上岗了。事实上,阿姨在,菜程表也是她厨房工作的日程表;阿姨只做半天,晚饭还得是我。

看脱口秀大会前,我用空气炸锅做了烤羊排,炒了蛋炒饭,炖了玉米排骨汤,还清炒了一盘花菜。

“别人是下厨房,我是吓厨房,惊吓的吓。”女选手在屏幕上说。

我笑了,成长是一生的必修课。时至今日,我下厨房,也依然吓厨房,吓别人。比如,除了我,全家都不吃辣,每当我想发火,就炒辣椒,不开油烟机,在呛人的辣味中,人人都感受到我的怒意,并受到惊吓。

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