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要闻速递:苏州小娘鱼问一声:二月二,你“撑腰”了吗?

  • 2023-02-21 17:06:14 来源:澎湃新闻

澎湃新闻记者 王昱


(资料图片仅供参考)

今天是农历二月二,民间俗称“龙抬头”。 龙在中国神话里司掌行云布雨,象征祥瑞,因此自古以来,人们将“龙抬头”作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子。而此时大地回春,万物复苏,春耕也由此开始。

在苏州,人们在“龙抬头”这一天,素来吃撑腰糕的习惯,而这也出现在历代文人墨客的诗词中——“二月二日春正饶,撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳。”(清代蔡云《吴歈》)。“撑腰”一词,寓意“腰板硬朗,耐得劳作”,包含劳动人民祈求身体健康的美好愿望。

当然,如果赶不上“二月二”,吃上一口“撑腰糕”也没关系。苏州还有许多充满特色的传统糕点,在不同时节纷至沓来,足够让你在绵软的口感里,感受这座江南之城的甜蜜与精致。

撑腰糕

在江南农村,几乎家家户户都会做撑腰糕。

它的做法很简单,先将糯米团揉捏成椭圆,压扁,用食指和中指在中央用力一按,两道酷似“人腰”的凹痕就留在了表面。然后把面团放入油锅,煎至两面金黄,最后淋上红糖浆,讲究的还可以撒上点桂花,就完成了。吃进嘴里,糯米的清香和红糖的甜蜜交织在一起,外脆里嫩,令人回味。

淋上红糖浆的撑腰糕

农民们相信吃了撑腰糕,春耕农忙时便不会腰酸背痛,也为了图吉利,多以春节剩下的隔年糕油煎食之。久而久之,“撑腰糕”的习俗便延续了下来 。

如今,苏州许多老字号也会在二月二来临时,推出各自招牌的撑腰糕,而为适应现代人的口味,在原料、造型、工艺上更加丰富、精益求精。

苏州震泽镇老字号仁昌顺开发的太湖糯撑腰糕成为“网红款”,据说每季销量达到10多万块。造型别致,花纹细腻,上面点缀着食用玫瑰花瓣和桂花。 震泽旅游 图

麦芽塌饼

提到咬春,除了青团之外,麦芽塌饼也是苏州地区一道非常传统的时令小吃。

在苏州吴江梅堰镇,每到清明时节,农村家家户户都要做麦芽塌饼。人们喜欢将它作为早点,在田里忙得腹中空空时,吃一块垫垫饥,再配上一杯熏青豆茶,一天的疲劳瞬间消除。

麦芽塌饼乍一看,有点其貌不扬,颜色是墨绿色的,带点棕黄,造型也很随意,可大可小,或扁或圆,但其制作工序相当繁琐。制作时,最重要的原材料是一种叫“佛耳草”的野草,别名为鼠麴草,在稻田中常见,据说有祛风散热,化痰止咳,治疗咳嗽的作用。

麦芽塌饼 苏州发布 图

在米粉中掺入适量的麦芽粉(用发芽后的小麦晒干碾成的粉),和以煮熟剁烂的佛耳草,加水和成面团,包豆沙馅成饼,再加入猪油和核桃肉,在最外面撒上一层芝麻,用猛火蒸煮。待饼凉后,再在平底锅上油煎,直至金黄色。麦芽内含丰富的淀粉酶,能使淀粉转变成麦芽糖产生甜味,并发酵使米饼变得柔软。因此芽麦塌饼吃起来又甜又软又糯,还混合着佛耳草淡淡的苦涩和清香。

过去,街头巷尾都有卖芽麦塌饼的小摊,如今已经不多见了,但一到春天人们总会想起这道特殊的美味。

街头的麦芽塌饼 苏州发布 图

豇豆糕

苏州古镇众多,而每一个古镇几乎都有自己代表性的特色糕点。在黎里古镇,游客们既喜欢冯记油墩糕团的油墩子,也会买豇豆糕来吃一吃。

豇豆糕,是一种用乌豇豆和面粉制作而成的夏令糕点。外表也相当朴素,扁平,巴掌大小一块,看起来像条“大舌头”,讲究一点的上面还会用刀划上菱形的纹路。在蒸糕的浅笼内铺上鲜荷叶,把糕一条条排列在上面,蒸好即成。

热着吃的时候,豇豆糕又糯又弹牙,但不会齁甜,油亮的光泽看起来也更有食欲,深受小朋友喜爱,但基本上吃一块也就饱了。

豇豆糕(也被叫做赤豆糕)

冰雪糕

冰雪糕,是苏州平望的名点。这是一座大运河边的古镇,早在隋唐时期,运河两岸开满了酒肆、茶坊、旅社、小吃店,许多美食名闻遐迩。

据说1756年,乾隆皇帝南巡路过此地时,陪同官吏浙江巡抚熊学鹏曾备平望闵家薄荷糕以充御膳,乾隆皇帝食后,觉得小小的方糕,如冰似雪,入口即化,清凉香甜,于是夸赞不止,亲自赐名为“冰雪糕”。闵家薄荷糕从此就成了“冰雪糕”,名声远扬。

薄冰雪糕用料考究,采用上等的糯米、白粳,采用炒、磨、煮、烘、蒸等传统工艺制作,里面加入了蔗糖和薄荷草,因此吃上去清凉微甜,再点缀上玫瑰花瓣,鲜艳可人。

只可惜的是,因工序复杂,技术要求高,目前平望镇上仅有三名传承人能掌握这门手艺,传统特色面临失传的危险。目前,冰雪糕入选吴江区第七批非物质文化遗产名单。

苏州平望的冰雪糕 苏州文化旅游资讯 图

桔红糕

每到逢年过节,苏州同里古镇家家户户都要制作一种叫“桔红糕”的糕点,据说是专门用来招待新客人或是上门女婿的。一颗颗浅红色的小面团,寓意来年的生活红红火火,更上一层楼。它也是苏式糕点当中一种传统的冬令美食,距今已有100多年的历史。

桔红糕的主要材料是炒糯米粉,在炒糯米粉团中加入绵白糖、红曲米粉,和开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入糖玫瑰花、糖桔皮末。成型后,切成细条,再切成颗粒块状,拌上绵白糖,冷却即成。

对于江南人来说,桔红糕更像是一种休闲的小零食,因为甜软柔糯,带有一股橘子的清香,常常吃得停不下嘴。

桔红糕

猪油年糕

苏州人过年少不了年糕,最火的肯定是猪油年糕。

苏州的猪油年糕有红有绿,红的是玫瑰,绿的是薄荷,里面都嵌着颗颗分明的猪油粒,还会加入瓜子、松仁、红绿瓜丝,再在上面洒上桂花,看起来很是喜庆。

红红绿绿的猪油年糕 苏州发布 图

猪油年糕吃的时候,除了蒸,最常见的做法就是煎。把年糕切成片,然后一片片裹上鸡蛋液,放油锅里煎。听猪油在油锅里兹啦兹啦,很快香气扑鼻。一定要注意的是油温不能太高,否则很容易焦,只要外面金黄,里面软糯,就刚刚好,

裹上蛋液炸更好吃 苏州发布 图

虽然名字听上去有点“油腻”,但吃起来并不会。清人沈藻采编撰的《元和唯亭志》里专门提到“猪油糕”,说它糯软润湿,油而不腻,故称其为“吴门佳制”。

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