农村大席，仅是互联网“回春”？

• 2023-05-31 17:01:22 来源：大众日报

大众日报记者 李梦馨

在简单搭个棚子的露天厨房里，架一口大铁锅，厨师在蹿起来的火苗中上下颠锅翻炒，新鲜出炉的热菜顺势盛到铁盆里，再由等待已久的帮厨们均分到各个盘子中，食材堆到冒尖才能停，然后赶着热乎气儿送上席面，供翘首已久的来客品尝。这一幕关于农村流水席的场景，镌刻在很多人的记忆中，但他们或许未曾预料到，农村大席竟然有朝一日会成为流量密码。

(资料图片)

农村大席，这个在今天看来要戴回忆滤镜去观看的乡村民俗，却在短视频的包装下被镀上了一层不同的光。“500文20个菜4个汤”，农村大席凭借实惠的特点迅速折服观众，热气腾腾、五花八门的菜色让人目不暇接，百看不厌。然而，探究农村宴席文化的真实生存状况，却又被另一番萧条的面貌取代。被短视频等新媒介短暂焕活的乡村民俗，给我们带来哪些思考？

农村大席“重现天日”

提起“吃席”这个词，大家并不陌生，在网络语境的衍生下，“是不是可以吃席了”，要么暗示幸灾乐祸，要么是真诚地期待好事发生，是网络交流时很多人经常挂在口头上的话。然而，有关“吃席”的原生场景，大多数人却不能算熟悉。相较更加现代化的宴席场景，它更多指代的还是铺设在露天场景里那种最原始的农村大席。

村里有红白喜事时，一般会请十里八乡有名的厨子操刀，搭建简陋的露天厨房，现场烹饪美食招待客人。对很多人来说，农村大席是藏在记忆深处需要遥望的存在，但最近，农村大席不光成为热搜榜单上的常客，隔三差五地引发讨论，还在互联网美食视频领域抢占了一席之地，受到一些年轻人的青睐，俨然有“重现天日”的趋势，不可谓不新奇。

农村大席的焕活，得益于美食探店博主的有意挖掘。随着美食探店博主的愈耕愈细，美食的空白领地被越“探”越小，网红餐厅、知名小吃街自不必提，连苍蝇馆子、菜市场美食也难逃其“探”，城市里的美食很难探出新意，便把手伸向了那些还未被多数人触及的农村美食。这其中，农村大席，作为当地美食的集中展示，自然算是一个标志性样本。

菏泽鄄城的美食博主“小钉探美食”，专注于用镜头表现鲁西南地区的农村宴席。在他发布的一则点赞超百万的视频中，当地厨师用“400文”炮制了16菜4汤，猪肝拌银耳、烧羊肉、香葱拌牛肉、四喜丸子、红烧大鲤鱼、酱香排骨……一水的硬菜，突出山东农村大席的“量大实惠”。

饭桌上层层堆叠的硬菜，首先形成视觉上的震撼，在良心价格的凸显下，更是造成一种奇观般的效果，是吸引人驻足观看的直接动力。大席之大，在像“小钉探美食”这类聚焦于各地农村宴席文化的博主助力下，有了最直观和丰富的阐释。于是，“大、满、荤”的山东、东北大席，豪横的浙江、福建大席，摆在自家院坝头的四川坝坝宴，都为各地的风土人情提供了一种饮食层面的注脚。

在城市化进程中难以为继

对有过农村生活经验的人来说，很容易从视频化的表达中产生一种割裂感。农村大席或许在某些地方依然顽强地生存，能够给视频拍摄者提供源源不断的素材，但在现实生活中，农村大席在很多地方已经销声匿迹了。

农村大席，是植根于熟人社会的产物。筹备一场农村大席，除了掌勺的大厨外，洗碗刷锅、备菜上菜、布置桌椅、张罗记账等一应事务，没有邻里亲友的帮衬很难妥帖地完成。这中间不存在任何金钱交易，全靠人情往来，你帮我，我帮你，众多亲友的捧场凑成了农村大席的热闹。因此，与其说是一家的流水席，更像是一村人的聚会。但这种人情的联结伴随着城市化的进程逐渐难以为继。

最直接的原因就是人口外流，村里的人少了，能帮衬的人手不够，很难办成一场热闹的宴席。过去物质匮乏的年代，“吃席”是一件值得期盼的事，随着物质生活水平的提升，人们对宴席的期待也在不断降低，满足口腹之欲并不需要通过一年为数不多的宴席实现，参加宴席并不是一个必需项。仪式感减弱，人情味变淡，农村大席的氛围感自然不可同日而语。

而且，不同于视频中呈现的农村大席美好的一面。农村大席面前始终悬有食品卫生安全的质疑，时不时传来专家叫停农村大席的倡议，过往的报道中也有因为吃席而食物中毒的案例，农村大席在卫生条件方面的确有需要改善的空间。另外，大操大办带来的食物浪费同样也是悬而未决的问题。因办席而产生的奢侈攀比之风，造成了很多不必要的铺张浪费。

种种因素的作用下，自办农村大席被更便捷和更现代的方式取代，当前，比起动用邻里亲友，亲力亲为地操办一场宴席，人们更愿意全权交给酒店或餐馆负责。红白喜事等仪式依旧延续到今天，但农村大席却因为场景的转移、筹办仪式的解体，渐趋淡出了人们的视野。

非短视频一日之功

农村大席在互联网上的“回春”，带来了一个需要进一步讨论的问题。近年来，因为短视频等新媒介表达方式的出现，一些在存续边缘挣扎的乡村民俗被重新关注，并获得热度。在众多民俗中，农村大席不是孤例。每逢年关，杀年猪、赶年集等传统民俗，都会在短视频领地集中涌现，勾起许多人对年味的眷恋和怀念。风火流星、打铁花、皮影戏等不常见的非物质文化遗产，只要手机在手，就有了随时可以上演的舞台，甚至有非遗传承人期许，“短视频或许能成为复苏一门手艺的火种”。

在挖掘行将消逝的传统民俗上，短视频的确有“洛阳铲”一般的效果。但若将复活传统民俗之重任，过多依赖于短视频，那其实需要泼泼冷水。毕竟，视频的表达一定程度上是失真的，它只是选择性地呈现了契合受众心理的一面。单单仔细打量这些农村大席的相关视频，就能发现其表达方式的单一性，便宜、量大作为固定话术被反复提及，可以想象这类视频在牵引出一部分人乡愁之外，更多的还是满足围观群众的猎奇感。但关于农村大席背后的故事，观众却无从知晓。

实际上，农村大席作为与婚丧嫁娶、节庆祭祀等仪式牢牢依附的民俗，其承载的内容远比已经表达出来的更加丰富。但这方面，已有的探索却不多。拥有上千万粉丝的博主“日食记”，原本只是想前去体验西双版纳的傣族新年流水席，实地探访时却在一次次偶遇中，见识了关于村宴的更多面：宴席之前村民在寺庙里虔诚静坐，各家在自己的厨房里忙活菜肴，一起带到广场上的村宴享用，吃饱喝足后再去放高升，祈求来年好运。这则视频发布后，引来很多当地人点赞，被当地网友盖章为“这才是版纳人印象里傣历年的样子，而不是互联网上宣传的仅仅是泼水”。因此，即便要依仗短视频等新媒介的力量复活传统民俗，也需要视频制作者投入更多的心思和精力，去发掘传统民俗身上最值得被传承下去的内在，那同样是最具生命力的部分。

前面提到农村大席的淡出，有复杂的背景，所谓民俗，“民”在流失，“俗”便失去了可以依附的母体。复活大席，绝非短视频一日之功就能完成，需要纳入更多考量的因素，理应做出一些更符合现代化理念的必要改革。或许，未来的农村大席并不一定要成为日常生活的必需，但能够作为一种承载美食文化、人情文化的乡村民俗，能够继续留存在短视频的记忆滤镜中，供人时不时怀念，就已经足够。

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